cupcakes rustici alla crema di riso

Cupcakes rustici alla crema di riso

Si tratta di una ricetta naturalmente "gluten free", perché per la pasta frolla ho utilizzato metà farina di grano saraceno e metà farina di mais "fioretto". Ne consegue un sapore un po' rustico che però è stato gradito dal comitato degustazione (indovinate un po' chi fa parte del comitato..di certo non Gordon Ramsey!)

Avevo fotografato anche gli ingredienti della pasta frolla ma mi sono scordata di aggiungere lo zucchero; dunque la foto era addirittura fuorviante.

Ingredienti:

125 grammi di farina di mais "fioretto"

125 grammi di farina di grano saraceno

100 grammi di zucchero

150 grammi di burro

2 tuorli d'uovo

il succo di 1 limone

Procedimento

Il procedimento è quello di una tradizionale pasta frolla, senza però che vi nasca la pretesa di vederla liscia e, come diceva il mio primo maestro di pasticceria, "patatosa". La consistenza resterà piuttosto un po' sabbiosa.

Anche in questo caso è consigliabile la permanenza in frigo per almeno mezz'ora. 

 Sarà però più semplice stenderla nello stampo, perché dovrete rassegnarvi a partire da una pallina da appoggiare in ogni alloggiamento e da lì sistemarla a coppetta. Dopo di che non resta che bucherellare e infornare a 160° per dieci minuti

Avrete nel frattempo preparato la crema al riso:

Ingredienti

250 ml di latte

125 grammi di riso

2 uova intere

120 grammi di zucchero

60 grammi di mandorle

la buccia grattugiata di 1 limone non trattato

Procedimento

Dopo che avrete cotto il riso nel latte, finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, fate montare le uova con lo zucchero e amalgamate insieme poi i due composti, una volta che il riso si sia raffreddato, aggiungendo poi anche le mandorle tritate finemente (tranne 2 cucchiai, che triterete grossolanamente con 1 cucchiaio di zucchero) e la buccia del limone.

Riempite quindi di questo composto le cup appena passate in forno e rinfornate a 160° almeno per 15 minuti. Dopo questo tempo abbassate la temperatura di almeno 20° e tenete ancora in forno fino a che la superficie non si sarà un po' scurita, senza però dare l'idea della cottura ultimata (tra l'altro l'interno deve rimanere piuttosto morbido). Vi aspetta un ulteriore passaggio: spolverizzare la superficie dei cupcake con granella di mandorle e zucchero e rimettete in frigo per 3 o 4 minuti.

Questa dose di impasto mi è servita per fare 6 cupcakes, 8 biscotti tipo cookies e una serie di tortine che praticamente sono budini di riso. 

Saranno anche banali, ma sono evocativi dell'infanzia....

Ovviamente i tempi di cottura si sono allungati; in questo caso lo stecchino deve uscire quasi asciutto

Per questi budini di riso ho scelto un cappellino civettuolo, di crema al burro allo yogurt (100 grammi di crema al burro, 120 grammi di zucchero a velo, 50 grammi di yogurt intero).

Questa ricetta partecipa al contest:

http://melacannella.blogspot.it/2012/08/il-mio-primo-contest.html