domenica 13 gennaio 2019

Foto al cibo: 5 regole per non fare più i soliti errori


                                   
                                                 https://cecieviola.blogspot.com/2014/01/un-classico-per-san-valentino.html

Riguardando il blog, come per ripercorrere il tempo passato e insieme per riprenderne le fila, mi sono accorta che il punto debole, anzi debolissimo, è proprio l'elemento che funziona da principale attrattore, almeno in prima battuta, per me quando conosco un blog: le immagini!
Intendiamoci: siccome ritengo di non essere una persona superficiale, non mi fermo mai alla prima impressione, e di un blog considero altri elementi, quali la passione per gli argomenti trattati, l'impegno e anche lo stile di scrittura. Ma sarei ipocrita a dire che le foto bellissime che si vedono sul web non mi attraggano, quasi magneticamente. Se al blog è stato dedicato un grande regalo, ovvero una Nikon (che è stata un po' sfortunata, a dire il vero, avendo subito diverse traversie...), qualche accessorio per la tavola (economico) e un po' di formazione (di cui è frutto la foto dei cioccolatini qui sopra, ma ben presto dilavata), questa Epifania ha portato allo stesso blog un altro bel regalo: la light box! A lei affidiamo le sorti delle nostre nuove foto, sperando in un riscatto che ci liberi dall'imbarazzo quando, volendo immergerci nelle rimembranze o rifare qualche passata ricetta (perché il mio animale guida è Dori de "Alla ricerca di Nemo" e non trattengo a mente niente di niente, e quindi devo rispulciare le ricette tutte le volte), diventiamo paonazze a vedere foto sbagliatissime.
Quindi, per la serie facciamoci del male, ripercorro i nostri errori, perché solo dalla consapevolezza degli errori fatti si può arrivare all'obiettivo atteso.
1) niente fretta: pianificate il termine delle operazioni almeno un quarto d'ora prima del previsto. Considerate una mezza porzione in più perché vi faccia da modella: non ha senso fotografare molto cibo, non va nemmeno più di moda. Poi lo metterete in un contenitore nel frigo e lo mangerete voi, il giorno dopo.  Se temete che il cibo per gli ospiti si raffreddi organizzatevi così: affidate all'amica del cuore, al compagno affidabile, alla mamma affettuosa o alla figlia devota l'onere di accogliere gli ospiti e tenetevi il vostro tempo. 
2) non affidate ad altri quello che dovreste fare voi. Nemmeno Oliviero Toscani potrebbe contentarvi. Il piatto è vostro e come lo conoscete voi non lo conosce nessuno. Ergo, nessuno può renderne il merito quanto lo fareste voi (a meno che non abbiate la fortuna di avere un fotografo che ami sia voi che i vostri piatti)
3) attenzione alla luce e alle ombre: la luce naturale è la migliore. Molti usano le lampade da studio e ottengono ottimi risultati. In mancanza della luce del sole accendete tutte le luci della stanza. 
In più, pensate allo sfondo: più chiaro è e meglio è: lo scuro assorbe la luce, e la toglie al vostro piatto. Dopo quella luce non gliela restituirà più niente e nessuno. 
4) i frizzi e i lazzi non migliorano una foto sbagliata. Nemmeno se ci disegnate sopra il Giudizio Universale di Michelangelo. 
5) non esagerate con i ritocchi: conferiscono un'aria "spiritica" alle preparazioni, e a meno che non siate il bambino del Sesto Senso rischiano di non piacervi.


1) La fretta ti fa brutto (anche se sei nato bello...)

 https://cecieviola.blogspot.com/2015/02/biscotti-afrodisiaci-per-un-san.html
Questi biscottini fatti da Viola non solo erano squisiti (a detta dei non celiaci che ne fecero man bassa), ma addirittura bellissimi. Per la solita fretta e la lacunosa organizzazione li fotografammo poco prima di metterli nel contenitore per il loro trasporto, con la cucina devastata e assolutamente non presentabile. Sono al buio totale, e l'immagine ne risulta addirittura sfocata. Peccato. 

2) e oltre al Work in progress.....
Il "Work in Progress" è strategico, in un blog di cucina, almeno per noi. Ci sono fasi delicate che a volte non si sa come affrontare, quando si vogliono cucinare davvero dei piatti. E siccome sia io che Viola i blog li consultiamo per cucinare davvero quando possiamo mettiamo foto delle fasi cruciali di una preparazione. Ma il risultato finale vuole la sua parte, Santo Cielo! Qui invece affidammo il compito di fare le foto di questa torta terminata alla festeggiata: sul blog abbiamo la foto della bellissima diciottenne con la torta coordinata al vestito e le candeline accese... ma su Pinterst è vietatissima. Ultrapeccato. Le foto dovete farle voi. 

3) Ho incontrato un'ombra

https://cecieviola.blogspot.com/2015/02/insalatina-croccante-e-piccante-per-un.html
Già meglio: qui almeno il piatto è finito, l'apparecchiatura c'è e la Nikon era resuscitata. Ma perché avevamo scelto i piatti marroni? E perché tutte quelle ombre?

4) L'inessenziale non migliora gli errori (e non ci mette nemmeno una pezza)


https://cecieviola.blogspot.com/2017/01/albero-di-natale-di-pane-al-latte-per.html
Qui ho addirittura trovato il tempo di ritoccare la foto con Publisher per personalizzarla (nel frattempo il computer è svampato e con lui la mascherina costata inenarrabili fatiche...)... ma perché sul tavolo marrone-nero? Nel frattempo della Nikon si era perduto il cavetto...

5) Quando il cupcake diventa  "Supernatural"

https://cecieviola.blogspot.com/2013/01/cupcakes-alle-4-creme.html
Per la serie: mai esagerare con i ritocchi: avendo schiarito troppo questa immagine, dopo aver originariamente affogato il povero vassoio nel nero dello sfondo, e avendo spinto troppo sul contrasto, i cupcake appaiono degni di un film di fantasmi, o di una serie soft horror televisiva.

p.s: ho omesso di ripresentare le foto più orrende apparse su questo blog, perché farsi del male va bene, ma a tutto c'è un limite. Speriamo che questo nostro sacrificio serva a voi per evitare di dover dire, guadando a posteriori le foto che fate: "mi dispiace".... Un abbraccio e buone foto!

domenica 6 gennaio 2019

Premio Sunshine Blogger Award

Premio SUNSHINE BLOGGER Award

Ringraziamo sentitamente Roberta del blog "La sportina" per averci nominato al "Sunshine Blogger Award"!!!!
https://ideeroberta.blogspot.com/2019/01/premio-sunshine-blogger-award.html

Le Regole per partecipare sono le seguenti:
1 - Ringraziare chi ti ha nominato fornendo il link al suo sito.
2 - Rispondere alle 11 domande.
3 - Nominare altri 11 blogger che dovranno rispondere alle stesse o ad altre 11 domande.
4 - Informare gli 11 candidati commentando un loro post sui Social/ blog o taggandoli.
5 - Elencare le regole del premio e mostrare il logo del so
le.




Ed ecco le 11 domande: 

1) Di cosa parla il vostro blog e com'è strutturato? 
Il nostro blog parla di esperienze, ed è soprattutto un viaggio. E' partito da un amore , quello per la cucina, e come tutti gli amori ci ha permesso di conoscerne anche i lati "oscuri", quelli che ti allontanano, fatti di sugo bruciato e padelle da buttare. Ma anche quelli esaltanti, come quando scopri di avere finalmente capito la magia della lievitazione, o ti rendi conto che il ragù questa volta ti è venuto proprio come quello di tua nonna.... 

2) Passione vuol dire?

Passione vuol dire che vale sempre la pena. La passione trasporta, emoziona. A volte delude. Ma, come abbiamo detto, vale sempre la pena.

3) Che cosa fate per rilassarvi?

A volte cuciniamo, a volte facciamo bricolage: Viola cuce o inchioda qualche asse, io qualche volta levigo un muro o un mobile. E leggiamo, parecchio. Insieme guardiamo il dottor Nosaradan: catartico.  

4) Qual'è stato l'ultimo viaggio che avete fatto per piacere?

L'ultimo viaggio lo abbiamo fatto a Ferrara e a Vicenza, con il ramo maschile della famiglia. Viola invece ha fatto un viaggio ad Amsterdam con gli amici a maggio scorso; io e mio marito siamo stati a New York per le nostre nozze d'argento

5) Di solito viaggiate soli o in gruppo? 

Dipende; stiamo aspettando il tempo e il modo di fare un viaggione di famiglia.

6) Qual'è il posto che sognate di visitare da sempre?

 Io sogno di tornare in America con tutta la famiglia, Viola vorrebbe andare nei paesi dell'estremo Nord.

7) Qual'è l'ultimo libro che avete letto?

Io: "I padroni della Terra" di Noam Chomsky; Viola: "Se una notte d'inverno un viaggiatore" di Calvino

8) Qual'è il vostro genere di libri preferito?

Io: saggistica e narrativa; Viola soprattutto narrativa

9) Quanto e cosa vi piace condividere delle vostre esperienze sui social?

Io soprattutto la cucina; Viola mi dice di se: "dare un'idea veritiera di me stessa senza spalmare la mia vita privata sui social" 

10) Che rapporto avete con il luogo in cui vivete?

Estremamente conflittuale: Livorno è una città provinciale, con una sua bellezza rustica e ruvida, come la sua gente; a momenti ti esalta, come l'anno scorso, in occasione dell'alluvione. Altre volte ti fa cadere le braccia. 

11) Cosa vi piacerebbe che venisse valorizzato?

"Valorizzato" è un po' poco; Livorno dovrebbe riscoprire sì stessa, ritrovare lo spirito illuministico che ne fece una delle sedi in cui si stampò l'"Enciclopedye", in cui aprirono i primi caffè, in cui si alzò "l'albero livornese" contro i granduchi austriaci......

A nostra volta nominiamo i seguenti blog: 

https://withmagdalene.blogspot.com/
http://www.unafettadiparadiso.it/
http://utileefutileinpuntadago.blogspot.com/
http://lafantomakeup.blogspot.com/
https://primadelcaffe.blogspot.com/
https://gwendyricettecollaudate.blogspot.com/
https://www.kucinadikiara.it/
http://liberacreativita.blogspot.com/
https://tucc-per-tucc.blogspot.com/
https://cucinateresa.blogspot.com/

sabato 5 gennaio 2019

Sfida alla Befana: l'occorrente per riempire 6 calze (anche per celiaci) con 30 euro e un po' di riciclo

Sfida alla Befana: l'occorrente per riempire 6 calze (anche per celiaci) con 30 euro e un po' di riciclo



Chi di noi non ha speso più del previsto, in queste vacanze? Tra l'altro, quando cìè crisi io ho anche un senso di colpa "generalizzato" (ovvero non solo nei confronti del mio conto corrente), a spendere e spandere. Ecco: per questa Epifania ho fatto il fioretto di spendere una cifra contenuta, senza però dimenticare nessuno. Ecco come ho fatto: 

Al supermercato Penny:
2 kg arance con la buccia non trattata :1.98 (in offerta)
5 tavolette cioccolato 0.55
250 grammi di datteri  0.99
250 gr  di burro 1.69
4 uova bio 1.09
1 confezione da 10 minibarrette tipo "mars" 2.29

Supermercato Tuodì
farro soffiato bio 100 grammi: 1.05
500 grammi di farina di riso 2.
250 panna per dolci da montare 1.50

Supermercato Lidl
nocciole 2.49
mandorle 2 hg 2.49
2 kg zucchero 0,59
prugne secche 1.50
200 gr. noci sgusciate 3.99
200 gr. uvetta 1.50

recuperati in casa:
150 grammi di fiocchi di cereali misti
100 grammi di cereali integrali "bran stick"
miele millefiori
2 banane
carta forno, carta stagnola, cellophane, bustine di carta e di plastica e nastri da incarto per il confezionamento.
p.s.: i cereali possono essere sostituiti da altri che avete in casa: le dosi più o meno si equivalgono in base alla forma: i fiocchi di cereali si corrispondono, così come i cereali estrusi, in termini di "assorbimento" degli altri ingredienti.


  • Per prima cosa mettetevi all'opera con le arance: lavatele, affettatele e ponetele in una pentola piena di acqua fredda.Io le ho messe in una pentola per la pasta, per poterle scolare senza doverle traumatizzare troppo. Fate prendere bollore all'acqua e lasciatele sobbollire cinque minuti. Scolate l'acqua, sciacquate un poco e riempite di nuova acqua fredda: ripetete l'operazione della bollitura e scolatura per tre volte. Finiti questi passaggi pesate le arance e mettete in una padella molto capiente la stessa dose di acqua e di zucchero.  Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua e ponetevi delicatamente le fette di arancia e fate cuocere a fuoco lentissimo finché l'acqua non si sarà quasi ritirata del tutto. 
  • Nel frattempo affettate le banane e mettete anche queste in forno ad asciugare, a partire dal momento in cui accenderete il forno finché non avranno preso colore (più meno finché non saranno pronte le arance). A questo punto mettete le arance ad asciugare su delle placche coperte di carta da forno e infornate a 80° per un'ora.
  • Macinate lo zucchero: io ho il Bimby, ma in passato ho utilizzato un banale robot tritatutto. Fa risparmiare parecchio e il risultato è sufficiente. Ricordatevi di aspettare ad aprire il coperchio del robot o la polvere di zucchero si spargerà ovunque. 
  • Sbollentate la frutta secca: mettete una pentola capiente sul fuoco: quando comincerà a bollire mettetevi la frutta secca. Basteranno pochi minuti. A questo punto scolatela e ponetela ad asciugare in forno. Se il forno è a 80° ci vorranno 10 minuti; se più caldo 1 minuto o due.
  • non c'è forse bisogno che lo dica: in caso di celiachia, a meno che non abbiate un forno dedicato, cuocete i dolci senza glutine prima di quelli con il glutine: organizzatevi quindi la sequenza di cottura.


Ricette:

Fiorentine (per la ricetta senza glutine  sostituire alla farina di riso la stessa quantità di farina di grano 00)
Ingredienti
60 grammi di burro
90 grammi di panna
90 grammi di zucchero
60 grammi di farina di riso
300 grammi di arance candite
120 grammi di uvetta
120 grammi di prugne secche denocciolate
100 grammi di datteri denocciolati
100 grammi di mandorle
20 grammi di zucchero a velo per lo spolvero

Procedimento
Fate sciogliere a fuoco lento lo zucchero nella panna e nel burro senza far prendere il bollore.
Tritate le mandorle, sbollentate sbucciate e leggermente tostare, e le arance candite. Ammollate l'uvetta in acqua. Aggiungete al composto liquido le mandorle e le arance tritate, l'uvetta, dopo averla strizzata e la farina di riso. Siccome questo tipo di farina è finissima, non c'è bisogno di setacciarla.
Amalgamate gli ingredienti e fate delle palline ben distanziate su due placche da forno. Schiacciate un po' le palline con una forchetta.  Infornate a 180° per 10-12 minuti. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagno maria.  I biscotti saranno molto morbidi anche dopo la cottura, quindi fate molto attenzione a sfornarli. Saranno pronti quando i bordi avranno preso un colore brunito. Poneteli su una griglia a raffreddare, facendo attenzione che non rimangano parti della superficie "ciondolanti": rischieranno di staccarsi. Quando saranno raffreddati "infarinate la base delle fiorentine con lo zucchero a velo, per evitare che si attacchino le une sulle altre, visto che resteranno sempre piuttosto morbide.

Panforte senza glutine (anche in questo caso è sufficiente sostituire alla farina di riso la stessa quantità di farina di grano 00)

Ingredienti:
400 grammi tra  noci, nocciole e mandorle sgusciate, spellate e leggermente tostate
300 grammi di canditi di agrumi
200 grammi di miele
160 grammi di farina di riso
200 grammi di zucchero (se lo avrete tritato si scioglierà prima)
1 cucchiaio di zucchero a velo 
5 chiodi di garofano
un bicchierino da liquore di acqua
1 cucchiaino da caffè raso di cannella
1 cucchiaino da caffè raso di noce moscata
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di pepe bianco


Tritate grossolanamente la frutta secca. Se la polverizzate il risultato non sarà  eccellente (ve lo garantisco per averlo fatto personalmente....sigh!). Aggiungete a questa i canditi , la farina miscelata alle spezie e versate nella pentola con la miscela di zucchero e miele, fuori dal fuoco. Mettete l'impasto su una teglia coperta di carta da forno e di ostia e modellate con mani, mestoli e tagliatorte una forma rettangolare. Per una forma tonda si può usare una comune tortiera.
Ponete in forno caldo a 140° per 20 minuti. 


Cookies al cioccolato

  • 150 gr di farina 00
  • 120 grammi di zucchero
  • 1 uovo
  • 50 grammi di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 100 grammi di cioccolato fondente tritato

  • Amalgamate tutti gli ingredienti; unitevi il cioccolato tritato. Con il Bimby utilizzate la funzione "spiga", e unite solo dopo che il composto risulti pronto il cioccolato. 
  • Fate delle palline, ponetele su delle placche da forno e schiacciatele con una forchetta a creare dei cerchi. Infornare a 180° per 10 minuti. 
A questo punto avrete del cioccolato fondente in avanzo: utilizzatelo per decorare le arance candite e i datteri che vi sono avanzati, dopo averli denocciolati.

Ciambelline al burro senza glutine
Ingredienti

100 grammi di burro
100 grammi di zucchero a velo
200 grammi di farina di riso
3 tuorli
1 bustina di vanillina

Procedimento 
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete un tuorlo alla volta e la farina, che. in caso di farina di riso, non richiede setacciatura. Quando il composto sarà amalgamato mettete in una sac a poche o in una sparabiscotti e spremete su una placca. Io ho fatto questa operazione con il Bimby e il composto non è montato, così ho utilizzato la sparabiscotti per fare un cilindro di impasto che ho tagliato in misura e poi forato con uno stampino. Accendete il forno a 180°. Se voi avete una planetaria il risultato sarà di certo migliore. Cuocete per 5- 6 minuti se il composto è montato e per 10 minuti se avete avuto il mio esito meno felice.

Barrette energetiche 

Ingredienti

120 grammi di cereali integrali "bran stick"

150 grammi di zucchero

3 albumi
2 banane precedentemente "asciugate" (vedi sopra)
100 grammi di gherigli di noce
80 grammi di uvetta

Procedimento
Tritate grossolanamente la frutta secca e i cereali.
Montate gli albumi con lo zucchero: con il Bimby con la farfalla a due minuti a velocità 4 impostando 37°; con la planetaria secondo il vostro metodo.
Amalgamate al meringaggio il trito di noci, l'uvetta e le banane. 
Stendete il composto in una placca foderata di carta da forno  e infornate a 160° per 10 minuti. Lasciate raffreddare, estraete dalla teglia e poggiate su un tagliere e tagliate a barrette con un coltello molto affilato.



Barrette di orzo soffiato
Ingredienti
6 barrette di cioccolato e caramello tipo mars
120 grammi di cioccolato fondente
100 grammi di burro
100 grammi di orzo soffiato
Procedimento
Fate sciogliere il cioccolato e il burro e amalgamatevi l'orzo soffiato Stendete il composto in una placca foderata di carta da forno e lasciate raffreddare (ci vorranno dall'una alle due ore); estraete dalla teglia e poggiate su un tagliere e tagliate a barrette con un coltello molto affilato.

Bocconcini integrali 

Ingredienti
100 grammi di fiocchi multicereali
2 barrette di di cioccolato e caramello tipo mars
120 grammi di cioccolato fondente
50 grammi di mandorle
50 grammi di datteri denocciolati

Procedimento
Fate sciogliere il cioccolato e le barrette e amalgamatevi i fiocchi di cereali. Con un cucchiaio ponete il composto in stampi di silicone da muffin, riempiendo solo la base. Lasciate raffreddare, sformate e collocate, se volete, collocate in pirottini.




martedì 1 gennaio 2019

Regalo di emergenza per l'Epifania


Se siete rimasti in debito di regali con un/una nipote, un figlio/a, un fidanzato e avete contato sulla Befana, tra le varie opzioni magari avrete avuto l'idea di una shopping card. 

Risultati immagini per shopping card
Se non volete ricorrere ad una shopping card "vera", acquistabile e caricabile presso diversi negozi, ma dare una vera e propria "mancetta", potreste comunque personalizzarla con una gift card realizzata da voi. Se avete il programma "Publisher" per Word potrete sbizzarrirvi a scrivere su queste e poi stamparle. Se non l'avete, e volete comunque usarle, potrete stamparle e poi scriverle a mano.
 

E perché non mettere un quid in più di creatività e fare una cosa spiritosa come quella che ha pensato Viola per il fratello Niccolo?


Ovviamente ci vuole che sia chi si presta ad essere fotografato sia il/la ricevente del regalo abbiano un certo senso dell'umorismo e non siano particolarmente permalosi: la foto dovrà essere spiritosa/ parodistica (Viola è molto più bella, sia davvero che in foto "normali"!). Calcolate inoltre il fatto che, in questo caso, non ve la caverete semplicemente"sganciando" la cifra che vorrete mettere a disposizione, perché dovrete prevedere almeno un pomeriggio di shopping condiviso. Per quanto riguarda il ricevente, a sua volta, dovrà essere pronto ad essere letteralmente "scarrozzato", anche se in cambio riceverà il regalo che gli è destinato. Buono shopping, dunque!
Ecco la gift card pronta per voi!:


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