Un riciclaggio di tutto rispetto: lo zuccotto

A Viola è presa la mania dello zuccotto! Sarà stata l'abbondanza di pan di Spagna, sia alla vaniglia che al cioccolato, dovuta alla creazione delle torte decorate degli ultimi giorni, sarà l'amore per la crema chantilly, che sembra il must della stagione, sarà che noi ci facciamo un vanto di essere riciclone, com'è come non è, questo dolce è andato a go go, in quest'ultimo periodo. Lo zuccotto, del resto, ha delle qualità intrinseche: è veloce a farsi (una volta che si abbiano a disposizione i "materiali", ovviamente) si lascia riempire di ogni ben di dio e congelare di buon grado. Una volta scongelato, poi, è "come nuovo", ovvero non dà mai la sensazione di essere un avanzo, cosa che potrebbe rendere un dolce "importabile" a qualche invito a cena da amici, per esempio...Ma non ci sbagliamo su una cosa: se il consiglio che vi diamo è di utilizzare questo dolce per smaltire gli avanzi di pan di Spagna e creme in esubero, c'è da dire però che si tratta di un semifreddo ottimo, come direbbe Totò, a prescindere. Qui ve ne presentiamo due versioni: uno alla crema chantilly e uno alla crema al cioccolato. 

Ingredienti

500 grammi di Pan di Spagna alla vaniglia e al cioccolato; la ricetta la trovate qui: http://cecieviola.blogspot.it/2013/07/pan-di-Spagna-sprint-per-una-romantica.html, ma la ripostiamo per praticità: 

Pan di Spagna semplificato

Ingredienti (per una torta quadrata di tre strati di pan di Spagna di 36 cm di lato)

15 uova

1 kg di zucchero

1 kg di farina

3 decilitri di latte

20 grammi di lievito in polvere

il succo di mezzo limone

 Procedimento

Montate a neve gli albumi con metà dello zucchero e battete i tuorli con l'altra metà, in modo da ottenere un composto cremoso e soffice.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero la farina setacciata con il lievito e il latte. Quando questo composto sarà perfettamente amalgamato unite gli albumi montati a neve ferma, in modo molto delicato affinché tutto l'impasto non smonti.

Versate nella tortiera e fate cuocere a 170° per 30 minuti. 

La presenza del lievito nell'impasto, anomala per il tipo di ricetta, fa sì che si possa tenere più basso il numero di uova e che il risultato sia sempre certo. Il mio pan di Spagna, ad esempio, non monta mai!

 bagna al liquore q.b.

(Ingredienti

1 bicchiere di acqua 

cinque cucchiai di zucchero semolato

un bicchierino di liquore al mandarino

Procedimento

Scaldate l'acqua e scioglietevi lo zucchero; lasciate raffreddare e unite il liquore. Imbibete il dolce una volta che la miscela si sia completamente raffreddata)

500 grammi di crema chantilly

La ricetta la trovate qui

http://cecieviola.blogspot.it/2013/06/spirito-doriente-ovvero-la-torta-di.html, e ripostata: 

                                                                  Crema chantilly

4 tuorli

100 grammi di zucchero

50 grammi di farina

mezzo litro di latte

una bustina di vanillina

300 grammi di  panna montata zuccherata

Procedimento

• Mescolate i tuorli con lo zucchero e poco latte; mettete intanto a scaldare il resto del latte.
• Aggiungete alla miscela la farina setacciata
• Aggiungete il restante latte tolto dal fuoco continuando a mescolare
• Fate bollire a fuoco dolcissimo per almeno due minuti, senza mai smettere di mescolare. 
•  Togliete dal fuoco e fate raffreddare, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto per non far venire la pellicina sopra alla preparazione.

Foderate il contenitore che avete scelto con pellicola da cucina. Se avete  uno stampo in silicone potrete evitarvi questa operazione.
Tagliate in una fetta sottile il pan di Spagna e poi a quadrati regolati. Componete dunque i quadrati all'interno del contenitore.
Bagnate abbondantemente con la bagna fredda.
Versate la crema fino a riempire un terzo dello stampo. Se volete potete cospargete la crema di gocce di cioccolato o di canditi.

Realizzate uno strato intermedio di pan di Spagna con altri quadrati, dopo averli imbevuti di bagna da un lato. Una volta collocati bagnateli di nuovo

Versate altra crema fino a riempire tutto lo stampo

Una volta sformato potete decorarlo come volete. Qui Viola ha usato della panna montata data con la sac a poche

Volendo potete sbizzarrirvi nel fare le forme con il pan di Spagna: questo ad esempio è stato fatto a striscie. Il ripieno  di crema al cioccolato; la cui ricetta è qui:  

http://cecieviola.blogspot.it/2013/04/metin-2-cake-quando-la-filosofia-si.html, ma che ripostiamo per facilitarvi e perché ve la consigliamo: 

Crema al triplo cioccolato
Ingredienti
100 grammi di crema pasticcera
25 grammi di cacao in polvere zuccherato
80 grammi di cioccolato fondente
2 cucchiai abbondanti di crema spalmabile alla nocciola (noi non usiamo la nutella)

Il procedimento prevede il semplice mescolare garbato delle varie creme, e l'aggiunta del cioccolato fuso solo dopo che questo si sia raffreddato.

e una bagna al caffè corretto al rum, dall'esito, mi dicono, libidinoso!

Ingredienti:

Tre tazzine di caffè espresso lungo

cinque cucchiai di zucchero

un bicchierino di rum

Procedimento

Miscelate gli ingredienti e lasciate raffreddare prima di utilizzare sul pan di Spagna

Se toglierete dal freezer il vostro zuccotto poco prima di uscire, arriverà belli tonici a casa dei vostri ospiti (purché non abitino in un'altra città, ovviamente, o che non approfittiate del viaggetto per farvi una bella camminata tonificante...), in tempo per essere collocato in frigo e arrivare così alla temperatura e alla consistenza ottimali in tempo per la fine della serata. E vedrete che farete la vostra bella figura!